Значение плана меню для санатория
Для организации полноценного и сбалансированного питания в санатории ежедневно составляется план меню. Этот документ отражает весь рацион отдыхающих, помогает контролировать складские остатки продуктов и планировать закупки. Правильно составленный план меню гарантирует не только соответствие требованиям законодательства и санитарных норм, но и высокий уровень сервиса для гостей.
Программные решения, такие как «СандСофт Санаторий» при настроенной интеграции с 1С Общепит, позволяют автоматизировать процесс формирования плана меню, минимизировать ошибки и повысить эффективность работы пищеблока. Это особенно актуально для крупных учреждений с большим потоком отдыхающих.
Как составляется план меню в санатории
Документ разрабатывается заведующим производством или шеф-поваром и утверждается директором. Обычно план меню формируется до 15:00 текущего дня, а перед выходными сразу на несколько суток. При составлении учитываются:
- разнообразие рациона и потребности отдыхающих;
- квалификация сотрудников кухни;
- возможности технологического оборудования;
- наличие сырья на складе;
- время приготовления блюд и график работы столовой;
- пожелания пациентов, в том числе с учетом лечебных диет.
Автоматизация с помощью «СандСофт Санаторий» позволяет быстро учитывать все эти параметры и оперативно вносить корректировки.
Оформление и структура документа
Форма плана меню традиционно строится на базе унифицированного бланка ОП-2, однако с 2013 года допускается использование собственного формата при наличии обязательных реквизитов:
- наименование и дата документа;
- данные организации;
- описание хозяйственной операции;
- подписи ответственных лиц.
В документе выделяют «шапку» с реквизитами и таблицу с перечнем блюд. В таблице фиксируются номера блюд, наименования, коды, выход порций, количество, цена и итоговая сумма. Блюда располагаются в строго установленном порядке — от холодных закусок до напитков и мучных изделий.
Важно, что на основании плана меню формируется итоговое меню для отдыхающих с указанием цен. Это значит, что любая ошибка в документе может привести к нарушению процесса обслуживания.
Связь плана меню с закупками
План меню является отправной точкой для закупок продуктов. На его основе рассчитываются суточные потребности в сырье и формируются требования в кладовую по форме ОП-3. Все продукты, включая специи и соусы, должны быть отражены в требовании.
Дальнейший процесс закупок регулируется законами № 44 и № 223 и включает:
- оценку потребностей;
- формирование лотов;
- определение начальной цены контракта;
- выбор поставщика через аукцион, конкурс или запрос котировок;
- заключение договора и приемку продукции.
Программное обеспечение «СандСофт Санаторий» позволяет автоматизировать учет закупок и интегрировать данные из плана меню в закупочную документацию.
Документооборот: требования и накладные
Кроме плана меню, в работе санатория используются требования в кладовую (ОП-3) и накладные на отпуск продуктов (ОП-4). Эти документы фиксируют движение продуктов со склада на кухню. Для них важно наличие обязательных реквизитов, подписи ответственных лиц и четкая связь между документами.
Автоматизация документооборота позволяет сократить время подготовки отчетности, исключить дублирование данных и снизить вероятность ошибок при ручном заполнении.
Хранение и контроль качества продуктов
После приемки сырья важно правильно организовать его хранение. Продукты должны размещаться с учетом санитарных норм и рекомендаций производителя. Нарушение условий хранения может повлечь не только финансовые потери, но и угрозу здоровью отдыхающих.Системы автоматизации, такие как «СандСофт Санаторий», помогают контролировать сроки годности, вести учет остатков и своевременно формировать заказы на пополнение запасов.
План-меню автоматизация в санатории
Подготовка плана-меню в санатории, регулярный процесс, который начинается с оперативного планирования количества гостей. Система СандСофт: Санаторий дает возможность еще на этапе бронирования номеров и планирования смен по путевкам понимать количество и категории питающихся.
Медицинский блок программа СандСофт: Санаторий позволяет назначать специальную диету для питания и данная информация автоматически отражается как в истории болезни гостя, так и в отчетах для кухни.
При использовании специального расширения для программы 1С: Общепит от компании Сан-Сити между программными продуктами СандСофт: Санаторий и общепит выполняется обмен. Модуль обмена передает количество питающихся и необходимые диеты в учетную систему кухни, в которой расчет плана-меню выполняются автоматически и занимает в десятки раз меньше времени, чем при ручном создании этого документа.
Важной частью системы автоматизации современного санатория является служба закупок. Модуль планирования и управления закупками позволяет автоматизировать процессы закупок в санатории, включая закупку продуктов питания.